蠶豆

蠶豆含有多種營養物質：蛋白質的含量僅次於大豆，胺基酸種類較為齊全，特別是賴胺酸含量相當豐富；蠶豆中也含有磷脂、膽鹼，有增加記憶和健腦的作用。另外，蠶豆中含有的鉀，則能提高人體的水分代謝，改善水腫。

中醫認為蠶豆性平味甘、微辛，有小毒，具有祛濕、和肺、補中益氣、澀精實腸等功用。蠶豆可以作為低熱量食物，對需要減重、罹患高血脂、高血壓、心血管疾病的人是一種很好的食品。

蠶豆不宜生食，也不宜多吃。另外，蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，即俗稱的蠶豆症。

 
以上內容參考引用
1.《石原博士告訴你這樣吃越吃越健康》三悅文化
2.《五穀營養食用法》漢湘文化

以上摘錄自: 樂活營養師編輯群: http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4566